Домашний сыр
Товары для изготовления сыра
Несмотря на все споры врачей, диетологов и маркетологов, молоко есть и будет оставаться популярным товаром среди населения. Сыр также содержит этот сложный пищевой продукт, сохраняя в себе все его полезные свойства. Как бы не было удивительно, приготовить сыр в домашних условиях совсем несложно. Нужна лишь закваска и фермент, для некоторых видов сыров понадобится защитная культура или плесень, форма для сыра и минимум оборудования для его приготовления. Ну и конечно же, ваше желание приготовить натуральный и вкусный продукт у себя дома.
Например один из простейших рецептов домашнего сыра.
Ингредиенты:
1. Контейнер для сыра (форма для сыра)
2. 60 мл цельного молока
3. Фильтр (например, для кофе)
4. Ложка уксуса
5. Банка с крышкой
Пошаговый рецепт:
1. Налить в банку молоко и смешать его с уксусом
2. Плотно закрыть банку и трясти ее в течении 5 минут. После этого оставить банку на 30 минут.
3. Поставить фильтр в контейнер для сыра и процедить через него смесь молока с уксусом.
4. Необходимо хорошо отжать фильтр. В нем должны остаться только хлопья свернувшегося молока.
5. Закрепить фильтр над чашкой так, чтобы в нее стекала лишняя жидкость. Поставить в холодильник на ночь. Уже наутро получится сырная масса, которая готова к употреблению и не содержит консервантов!
Интересные факты для начинающих сыроделов:
1. «Хорошая» и «плохая» плесень. Если белая плесень образует на серы плотную корку, то она вполне съедобна. Такая плесень является показателем качества продукта, как, например, в случае с сырами камамбер или бри. Существует еще и так называемая голубая плесень, которая тоже съедобна, но придает сырам своеобразный вкус (горгонзол или рокфор). Однако плесень черного, светло-зеленого или светло-голубого цвета может привести к серьезному отравлению. Как правило, она вырастает на молодых, невыдержанных сырах.
2. Дырки в сыре. Дырки получаются благодаря присутствию в сыре пропионовых бактерий. Эти бактерии расщепляют молочную кислоту, в связи с чем в сыре получаются полости.
3. Жидкость, которая за ночь накапала в чашку, называется сывороткой. Ее тоже можно использовать для приготовления сыра, например, рикотты.